1、原料准备：白鳞鱼4条，洋葱末适量，生姜末适量，大葱末适量，芹菜适量，腐乳两瓶，盐适量。
2、将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
3、将洋葱丁，大葱丁，生姜丁，芹菜段备好，四条鱼（一斤半的）两瓶腐乳，将腐乳的水倒一半，之后将腐乳和腐乳汁用手捏烂，之后将洋葱丁，生姜丁，大葱丁，芹菜段，倒一起伴匀，将托盘撒上一点伴好的料，将鱼铺开放上面，再把鱼上面也撒上料，之后封上保鲜膜，将鱼用托盘压24小时，之后吹干，或者晒干12小时，保鲜膜一封，放冰箱备用。
山东腊肠需要晾晒7-10天左右。晾晒是将新鲜腊肠晾晒至一定程度后再进行熏制。在晾晒过程中，需要将腊肠挂在通风干燥的地方，让其表面逐渐变硬，同时让内部慢慢脱水，达到保持质量和口感的目的。
晾晒的时间会因环境湿度、温度等因素不同而有所差异，但一般以7-10天为宜，待腊肠表面由软变硬，颜色变暗，同时出现脱水收缩的迹象时，即可进行后续的熏制工序。