红薯催芽和栽种方法如下：

催芽方法：

1. 高温环境催芽：最适温度为26到30℃，低于15℃生长停止，高于38℃生长受抑制。水分超过红薯的三分之一，红薯就会很快发芽。

2. 盆栽催芽：准备好土壤的花盆中，然后在花盆里浇上足量的水，放在阴凉、有阳光的地方，要经常给土壤浇水，保持泥土的湿润，定期还要给红薯晒晒太阳，充足的光照会促使它的发芽快。

3. 潮湿环境下催芽：红薯放置在潮湿的环境里很容易发芽，可以将其浸泡在一个器皿里，如果瓶口太大，可以在红薯底部插入一根竹签，放在半阴的地方。一到两天换次清水，一周以后就出芽了。

4. 土法催芽：将红薯平放在阴凉、通风的地方，摆成小山状，每堆红薯之间隔一定距离。若发现红薯表面有霉菌或生长不良，应及时清洗并晾干，再放回原位。

5. 水浸法催芽：将红薯放入浅口盘中，加入20～30℃的温水，将红薯浸泡在水中2～3天，期间需不断更换水。待红薯出现1～2公分长的芽后，即可进行栽种。

栽种方法：

1. 选好合适的苗床，地质松散沙泥地最好，地势不可涝水。

2. 根据土壤潮湿度，适当浇水或沟灌，补充水分。

3. 等苗长齐后，每亩施15公斤复合肥，有助于红薯苗快速生长。

以上方法仅供参考，实际操作可能因环境和条件的不同而有所差异。如有需要，建议咨询农业专家或查阅相关书籍资料。