酵母发面有酸味就是发酵时间太长了，因为酵母是酸性的，面团发起来之后就等于发酵，至于说会有酸味道，补救方法也挺容易的，用酸碱中和就可以了，往里面搁小苏打不断揉搓，直到酸味消失再蒸，不过用酵母时间不能太长，否则酵母失去活力效果很差，加碱可以除酸但发的效果，可能就没那么好了。
不能吃了，酵母发面发一夜酸了最好从新加入面粉，加入小苏打，从新发面，酵母发面最好不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型。用酵母发面,一般发酵30分钟就可以了,不过具体的发酵时间与温度有关系,如果是在冬季,则发酵时间需要长一些
发酵粉发面放了12小时后，其质量和口感可能已经明显变化，建议不要食用。发酵粉的作用是分解淀粉，同时产生气泡使面团膨胀，此过程称为发酵。发酵过程中产生的二氧化碳可以让面团变得松软易拉伸，同时也使面团变得酸涩。