什锦菜是一个咸、甜、脆、香适口的新型酱菜品种，主料是咸大头菜，其刀工精细，切成均匀的细丝条型，拌作料花生仁、核桃仁、杏仁、丁香、桔皮、石花菜等，装袋投入酱缸浸10至15天，即可食用。因此，什锦菜口味多样，取决于具体的制作方法和配方。总体来说，什锦菜口感丰富，可以满足不同人的口味需求。
什锦拌黄瓜是一道清爽美味的凉菜，需要准备黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒、洋葱等材料。
先将黄瓜去皮切成薄片，胡萝卜、红椒、青椒和洋葱切成细丝，用开水焯烫一下，捞出晾凉。
然后将所有材料加入碗中，加入适量盐、醋、白糖、橄榄油、味精、鸡精等调味料，拌匀即可食用。这道菜味道清爽、口感脆嫩，适合夏季食用。可以根据自己口味增减蔬菜种类和调料的浓淡。
原料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，白萝卜150克，胡萝卜150克，土豆150克，莴笋250克，荸荠100克，油面筋50克，小白菜500克，腐竹20克，盐8克，猪油（炼制）80克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）13克，香油15克。
制作：1.水发香菇去蒂洗净，大的切开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。
2.猪油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。
3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。