卤菜使用电磁炉做会更好。电磁炉具有精确的温度控制和快速加热的特点，可以更好地控制卤菜的烹饪过程，使其更加均匀和美味。
此外，电磁炉使用电能作为能源，相对环保，不会产生燃气燃烧产生的废气和烟雾。同时，电磁炉的清洁和维护也相对简单方便。因此，对于制作卤菜来说，使用电磁炉是更好的选择。
卤鸭货汤不稠的原因可能有以下几点：
桶底没有放置垫锅篦。这可能导致食材在卤制过程中下沉并贴紧锅底，从而出现糊锅现象1。
卤肉锅底过薄。使用锅底薄的容器，特别是在卤制大量食材时，容易导致锅底凹凸不平，食材的碎渣杂质落入不平处，引起糊锅1。
卤汤未充分烧开就下入食材。特别是在大批量制作卤肉时，如果卤汤未完全沸腾就加入食材，会导致卤汤长时间无法沸腾，容易引起糊锅1。
卤带皮的食材时，皮朝下摆放。这会导致肉皮在加热过程中膨胀并贴合锅底，容易沾锅1。
食材未经过焯水处理。不焯水的食材在卤制过程中会延长卤水的沸腾时间，增加糊锅的风险1。
卤肉汤与食材的比例不当。当卤肉汤量少而食材多时，如果没有足够的空间让卤水流动，容易导致食材贴紧锅底，增加糊锅的可能性1。
卤肉汤长时间未清理。长时间使用未清理的卤肉汤会导致血沫杂质沉积在锅底或贴在锅壁上，容易引起糊锅1。
卤水长时间不循环。如果卤水长时间未更换或保养，会导致卤水变得稠厚，增加糊锅的风险1。
如果您追求快速烹饪、节能环保且对安全性有较高要求，电磁炉可能是更好的选择。
而如果您偏好高温烹饪、需要较大火力且考虑成本因素，燃气炉可能更适合您。无论哪种炉具，都应确保使用安全，避免发生意外事故。
电磁炉的优点：
加热速度快：电磁炉能够快速加热食物，适合需要快速烹饪的场合。
节能环保：电磁炉通过磁场内线圈产生的涡流加热，热效率较高，相对于传统煤气炉更节能。
安全性高：电磁炉工作时不会产生明火，使用起来更安全。
易于清洁：电磁炉的加热面积只有锅底大小，清洁起来比较方便。
电磁炉的缺点：
需要电源：电磁炉需要插电使用，不如燃气炉灵活。
对锅具有限制：只能使用底部平坦的磁性锅具。
可能存在自发性破裂风险：电磁炉表面的钢化玻璃在特定条件下可能破裂。
燃气炉的优点：
热力充足：燃气炉直接使用明火加热，火力集中，适合需要高温烹饪的场合。
成本较低：相对于电磁炉，燃气炉在使用成本上可能更经济。
兼容性广：燃气炉不受锅具限制，可以适应各种形状和材质的锅具。
燃气炉的缺点：
热效率较低：燃气炉的热效率通常不如电磁炉。
存在安全风险：接触明火，存在灼伤或火灾的风险。
清洁较麻烦：燃气炉的缝隙和凹槽容易积累食物残渣，需要定期清洁。