印度的米饭之所以不粘，主要是因为其烹饪方法和所用的米种不同于中国。

在印度，米饭通常是用一种称为“巴斯马蒂香米”（Basmati Rice）的米种来制作的。这种米种的米粒较长，质地较干，而且含有较少的淀粉，因此煮出来的米饭不会像中国的米饭那样粘在一起。

此外，印度的米饭烹饪方法也与中国不同。在印度，米饭通常是用一种称为“蒸饭”的方法来制作的。这种方法是将米饭和水一起放入锅中，然后用文火慢慢蒸煮，直到米饭熟透。这种方法可以使米饭保持其形状和质地，而不会变得过于软烂或粘在一起。

相比之下，中国的米饭通常是用“煮饭”的方法来制作的。这种方法是将米饭和水一起放入锅中，然后用大火煮沸，再转小火慢慢煮熟。这种方法会使米饭中的淀粉质充分溶解，因此煮出来的米饭会比较软，而且容易粘在一起。

综上所述，印度的米饭之所以不粘，是因为其所用的米种和烹饪方法不同于中国。