麻辣拌一般使用芝麻酱，也可以使用花生酱，主要取决于个人口味偏好。
芝麻酱的味道更加浓郁，可以为麻辣拌增添一股浓郁的芝麻香味。同时，芝麻酱的口感也比较细腻，可以让麻辣拌的口感更加顺滑。
花生酱的味道则更加醇厚，可以为麻辣拌增添一股浓郁的花生香味。同时，花生酱的口感也比较浓郁，可以让麻辣拌的口感更加丰富。
麻辣拌通常使用豆瓣酱、花椒粉、酱油、香油、蒜泥、姜末等调料制作。其中最为关键的是豆瓣酱和花椒粉，这两种调料能赋予麻辣拌独有的麻辣味道。酱油和香油则能调和整个味道，使之更加细腻；而蒜泥和姜末的加入则能为麻辣拌带来清香和淡淡的辣味，更加美味可口。总之，制作麻辣拌的酱料需要颗粒状的辣椒酱、花椒粉和辅助调料，具体的比例可以依据个人口味适当调整。