因为糯米的淀粉支链比较多，人体内缺乏支链淀粉酶，所以不容易消化。支链淀粉不容于水，且黏度高，难消化。食用糯米类食品要适量，不可进食太多。
不放碱会发酸1。
因为糯米在发酵过程中会产生乳酸等有机酸，导致面团发酸。放碱是为了中和这些有机酸，使面团口感更加清甜、酥软，同时也有助于面团的发酵和颜色的形成
糯米丸子不加肉加蔬菜的做法如下：
材料：糯米200克，胡萝卜1根，香菇5个，玉米粒适量，青豆适量，盐适量，酱油适量，香油适量。
步骤：
1. 将糯米提前浸泡一晚，然后沥干水分备用。
2. 胡萝卜和香菇洗净切丁，玉米粒和青豆也准备好。
3. 热锅凉油，先将胡萝卜丁、香菇丁炒香，再加入玉米粒和青豆一起翻炒。
4. 等蔬菜炒熟后，加入糯米一起翻炒均匀，然后加入适量的盐、酱油调味。
5. 最后加入香油翻炒均匀，出锅晾凉。
6. 取一部分糯米馅料，用手搓成圆形的小丸子。
7. 锅中加水烧开，将糯米丸子放入煮熟即可。
这样就做好了糯米丸子不加肉加蔬菜，既健康又美味。