1· 芥菜洗净，放阳台晒至叶子软掉
2· 晒成这样就可以了，放2勺盐
3· 搓一下，腌制30分钟。
4· 腌制好后，放入坛中，倒入平时煮饭的淘米水(糯米水更好)。
5· 密封
6· 小诀窍:1、倒过来放防止空气进去，防止酸菜坏掉；2、用一个不透明的袋子套住，没有见光的酸菜腌制出来颜色更漂亮，吃起来跟爽脆。
7· 找个阴凉处放置。
8· 第九天，可以拿出来炒吃了。(注意腌制品的高峰期:腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降，20天后开始消失,这个时候就可以食用了。)
首先，准备好一份整个的榨菜，先将其冲洗干净。
接着，将榨菜在盆中晾晒一到两天，放置在通风处，让其变得稍微干燥一些，这样便于腌制。
然后，将干燥的榨菜放入盆中，加入适量的盐、辣椒和食用油，均匀地搅拌腌制。
最后，用保鲜膜将盆口完全覆盖，放置在常温下静置一至两天，直至榨菜变软且具有咸辣的味道即可食用。
1. 准备材料：青萝卜、盐、糖、白醋、水。
2. 将青萝卜洗净，去皮，切成合适的大小和形状。可以选择切成片状、条状或块状，根据个人口味来决定。
3. 在一个容器中加入适量的盐和糖，然后倒入白醋和水，按照自己的喜好调整比例。一般来说，建议盐和糖的比例为1:1，醋和水的比例为1:2。
4. 将切好的青萝卜放入调味液中浸泡，确保所有青萝卜都被液体覆盖。
5. 盖上容器，放置在阴凉处进行腌制。腌制时间根据个人口感而定，一般需要至少24小时才能达到较好的效果。如果喜欢更酸脆的口感，可以延长腌制时间。
6. 腌制完成后，将青萝卜捞出沥干水分即可食用。可以直接食用作为开胃菜或配菜，也可以加入凉拌菜、三明治等食品中。
需要注意的是，腌制时间过长可能会导致青萝卜变软，腌制过程中也可以根据个人口味加入一些辣椒、姜片等调料来增加风味。另外，腌制好的青萝卜可以保存在冰箱中，但最好在一个月内食用完毕，以保持口感和风味。