蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
不会的，热量来自碳水蛋白脂肪（最多再加个酒精）炒菜过程中也不会产生上述物质，所以不用担心，而且实际上考虑到食物在胃肠道中消化吸收以及你在吃菜的时候会不会把油全吃下去的问题，你实际的摄入热量可能是比你计算当中要少的
在炒菜勾汁时，通常使用的淀粉主要有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、番薯粉（地瓜粉）等。
绿豆粉具有洁白微青绿色的特点，粘性强，吸水性好；土豆粉也是常用的淀粉，其吸水性、粘性和色泽与绿豆粉相似，质地和光泽比绿豆粉还要好；玉米粉颜色淡黄，有光泽，粘性足，吸水性也很强；番薯粉（地瓜粉）色泽暗红透黑，粘性强但光泽较差。