扣件螺丝的方头和圆头在多个方面存在明显的区别。

首先，从材料使用量上看，同样规格的方头螺丝和圆头螺丝，圆头螺丝在体积、重量和表面积等方面都大于方头螺丝。这是因为圆头螺丝的头部设计更为复杂，需要更多的材料来构成。

其次，从定义范围上，圆头螺丝的涵盖范围更广泛。只要螺丝的头部是圆的，都可以被归类为圆头螺丝，包括盘头螺丝、大扁头螺丝等。而方头螺丝则只能是指那些头部形状为方形的螺丝。

最后，虽然方头螺丝和圆头螺丝在定义范围上有所不同，但在应用方面，它们的使用强度性能和金属性质相差不大，都有着能够紧固连接的功能。

综上所述，扣件螺丝的方头和圆头在材料使用量、定义范围和应用方面都存在明显的区别。