罐头银耳不是用新鲜银耳做的。罐头银耳是一种经过加工的干银耳，通常会经过泡发、清洗、切割、煮沸、装罐等工序，制成罐装食品。这种罐头银耳可以在不开封的情况下保存很长时间，而且口感和营养价值都与新鲜银耳有所不同。因此，罐头银耳不是用新鲜银耳做的，而是经过加工制成的食品。
罐头中红色的果子可能是以下几种食材之一：
1. 草莓：草莓是一种红色的水果，通常被用来制作罐头。草莓罐头口感鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素C和抗氧化剂。
2. 红心火龙果：红心火龙果是一种红色的水果，其果肉呈红色，富含丰富的膳食纤维和维生素C。火龙果罐头口感独特，清甜可口。
3. 番茄：番茄也是一种红色的食材，常被用来制作罐头。番茄罐头口感鲜美，富含抗氧化剂和多种维生素。
4. 其他红色水果：如苹果、梨、桃子、杏子等，这些水果在成熟时呈现红色，也可以用来制作罐头。
需要注意的是，不同品牌的罐头食材和配方可能有所不同，具体成分请参考包装上的标签。此外，在购买罐头时，请查看保质期和食用方法，确保安全食用。
罐头食品生产过程通常包括以下步骤：
1.原料准备：选择新鲜、优质的原料，如水果、蔬菜、肉类、鱼类等，并进行清洗、去皮、去核、去骨等处理。
2.切割：将原料切成适当的大小和形状，以便于装罐。
3.调味：根据不同的罐头食品种类，进行调味处理，如加盐、加糖、加醋等。
4.装罐：将处理好的原料装入罐头中，并加入适量的汤汁或糖水。
5.封口：将罐头密封，以防止细菌和氧气进入罐内，保证食品的质量和安全。
6.杀菌：将罐头放入杀菌锅中进行高温杀菌处理，以杀死罐内的细菌和微生物，延长食品的保质期。
7.冷却：将杀菌后的罐头冷却，以防止罐头变形和破裂。
8.包装：将冷却后的罐头进行包装，以保护罐头不受损坏和污染。
以上是罐头食品的一般生产过程，不同的罐头食品可能会有一些差异。