首先，湿润的顶部可能是由于发酵过程中产生的气体导致的。发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳，这种气体会使蛋糕顶部变得湿润。
其次，湿润的顶部可能是由于蛋糕的温度过高导致的。如果蛋糕的温度过高，它会产生大量的水分，这些水分会使蛋糕顶部变得湿润。
最后，湿润的顶部可能是由于蛋糕中添加的湿度导致的。如果蛋糕中添加了过多的湿度，比如牛奶或黄油，这些湿度也会使蛋糕顶部变得湿润。
戚风蛋糕根据不同的制作方法，可以选择添加与不添加泡打粉，戚风蛋糕使用泡打粉的做法：
1.将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀；
2.加入面粉，搅拌均匀，将烤箱预热到180度；
3.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打泡，然后加入白糖分两次加入；
4.蛋清和蛋黄混合，切拌均匀，然后面糊倒入蛋清中，搅拌均匀；
5.放入烤箱中层，用180度烘烤40分钟即可。
戚风蛋糕不使用泡打粉的做法：
1.鸡蛋蛋黄和蛋清分离；
2.倒白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀；
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角；
4.蛋白倒约4分之1倒蛋黄糊里翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀；
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50至60分钟即可。