酱猪皮是一道传统的中式菜肴，口感软嫩Q弹，以下是制作方法：
1.猪皮冷水下锅，加入姜、葱和料酒焯水，水开后焯烫三分钟捞出清洗干净。
2.把猪皮上的肥油片下来，将猪皮切小块，碗中加点盐和白醋，把猪皮拌匀。
3.油温七成热下猪皮，盖上锅盖，大火炸3分钟后再转小火炸5分钟。
4.将猪皮炸到金黄起泡后捞出，放到冷水中浸泡一个晚上。
5.将猪皮切成小条，碗中加入一个南乳、两勺南乳汁、一勺诸侯酱、一勺辣椒酱、一勺蚝油、一勺生抽，最后加入白糖拌匀。
6.热锅冷油，下姜、葱、蒜爆香，把调好的酱料加进来炒香。
7.下猪皮翻炒均匀，沿着锅边淋入米酒继续翻炒，加水没过猪皮，盖上锅盖煮20分钟。
8.20分钟后转大火把汤汁收浓，淋上一点明油，拌匀后打到加热的砂锅里，最后撒上一点葱花即可。
猪拱嘴的腌制方法有很多种，下面是一种常见的腌制配方：
材料：
- 猪拱嘴 1个（约500克）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 辣椒粉 1/4茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
- 姜粉 1/4茶匙
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切片）
- 青椒 1个（切圈）
步骤：
1. 将猪拱嘴清洗干净，用刀在表面划几刀，以便更好地入味。
2. 准备一个容器，将生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉和姜粉混合均匀，调成腌制酱汁。
3. 将猪拱嘴放入腌制酱汁中，确保每一面都均匀沾上酱汁。加入大蒜片和生姜片，搅拌均匀。
4. 将腌制好的猪拱嘴放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏腌制至少24小时，最好腌制48小时，使其更加入味。
5. 腌制完成后，将猪拱嘴取出，放入预热至180°C的烤箱中，烤制20-25分钟，直到表面变色并有些焦糖味。
6. 取出烤好的猪拱嘴，切片，放入盘中，摆上青椒圈作为装饰。
这是腌制猪拱嘴的一种常见方法，当然也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
材料：
猪皮1斤
清水适量
姜片5片
蒜3瓣
红葱头150g
香叶3小片
八角1个
桂皮1小块
花椒粒1小撮
料酒25g
生抽25g
老抽8g
南乳汁25g
糖3g
盐2g
步骤：
猪皮洗净刮净多余的肥肉，洗净吸干水分。
洗好的猪皮切成大小相等的块状，卷起来用棉绳绑住两端备用。
红葱头对半切开，然后拨散备用。
热锅倒油，将红葱头、姜片、蒜瓣小火炒至焦黄色。
下八角、香叶、桂皮、花椒粒炒香。
加入料酒、老抽、糖、生抽、南乳汁、盐翻炒均匀，加入适量的清水（水要没过猪皮）。
放入猪皮大火煮开后，转中小火煮50分钟左右就可以收汁了。
完成后，一盘胶原蛋白满满的酱猪皮就可以享用了，炖煮后跟酱汁融裹在一起，黏糯晶莹，亮澄澄的冲击着眼球。请注意，具体的制作时间和温度可能需要根据实际情况和个人口味进行微调。