甘蓝（卷心菜）榨汁时，由于其天然的颜色可能因为氧化或者在榨汁过程中受热而褪色。为了保持甘蓝汁的颜色，可以采取以下几个方法：

1. **快速处理**：将甘蓝洗净后立即榨汁，减少暴露在空气中的时间，以减少氧化的机会。

2. **低温榨汁**：使用慢速榨汁机，这种榨汁机运转速度慢，产生的热量少，有助于保持颜色。

3. **酸性物质**：添加一些酸性物质，如柠檬汁或苹果醋，可以帮助固色。酸性环境有助于减缓氧化过程。

4. **冷藏**：榨好的甘蓝汁应该立即饮用或存放在冰箱中，低温可以减缓颜色的褪变。

5. **避免加热**：尽量不要对甘蓝汁进行加热，因为高温会加速颜色的褪变。

6. **抗氧化剂**：添加一些富含维生素C的食物，如橙子、草莓等，维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助固色。

7. **真空密封**：如果有条件，可以使用真空密封容器来保存甘蓝汁，减少氧气接触，从而减少氧化。

8. **避光保存**：将甘蓝汁放在避光的地方保存，因为光线也可能导致颜色褪变。

9. **使用新鲜甘蓝**：新鲜的甘蓝颜色更加鲜艳，榨出的汁液颜色也会更加鲜亮。

通过上述方法，可以在一定程度上帮助保持甘蓝汁的颜色。不过，需要注意的是，即使采取了这些措施，随着时间的推移，甘蓝汁的颜色仍然可能会有所变化。