肠衣灌香肠通常需要经过烹饪才能食用。灌好的香肠是生的，直接食用可能存在食物安全的风险。烹饪香肠的目的是杀死可能存在的细菌和寄生虫，同时使肉质熟透，达到安全食用的状态。
香肠可以通过多种方式烹饪，例如：
- 煎香肠：在平底锅中加油，将香肠放入锅中，中小火煎至两面金黄，熟透即可。
- 烤香肠：将香肠放在烤架上，用烤箱或烤炉烤至表皮酥脆，内部熟透。
- 煮香肠：在锅中加水，水开后放入香肠，根据香肠的大小和厚度煮至熟透。
烹饪香肠时，应确保内部温度达到安全标准，通常至少达到71°C（160°F），以确保肉类安全食用。煮熟后的香肠可以单独食用，也可以作为菜肴的一部分，如与面包、蔬菜一起搭配。
肠衣灌香肠是一种常见的家用食品，通常是由食品级材料制成，如天然肠衣或合成肠衣，香肠材料也是经过严格的食品检验和加工处理的。因此，肠衣灌香肠是可以食用的。但是，要注意食用方法和储存方式，避免过度食用或存放不当导致食品安全问题。在选择购买时，建议选择正规厂家生产的产品，注意包装和标签信息，遵循食品安全原则，合理食用。
肠衣的区別及种类：
肠衣是指由家畜的大肠、小肠等经过刮制而制作而成的畜产品。主要用途有①填制香肠的外衣，主要作用是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要；②羊肠衣还可制成肠线，在网球拍线、弓弦和外科缝合线等处均有使用。
肠衣的种类：按照畜别分，可以分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣；而按照部位来分，则可以分为大肠衣、小肠衣；也有盐肠衣和干肠衣之分。
此外，品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。