荸荠是一种营养价值很高的蔬菜，在制作食物时需要去掉外皮，但是有时候去皮可能比较困难。可以先将荸荠放在热水中焯一下，待它稍微冷却后，用手轻轻揉搓，外皮就能够很容易地剥下。
还可以使用小刀在荸荠的两端切成环形，然后再用手轻轻剥下外皮。不过无论使用哪种方法，都需要注意荸荠的嫩皮和外皮的区别，以免削去过多有营养的部分。
荸荠可以晒干存放。
荸荠是一种水生植物，通常以新鲜的形式食用，但如果你想将其保存更长时间，可以将其晒干。晒干后的荸荠可以在干燥通风的地方存放，以便日后使用。
需要注意的是，晒干后的荸荠可能会失去一部分营养价值和口感，因此在食用前需要进行适当的处理和烹饪。另外，晒干的荸荠应该存放在干燥通风的地方，避免受潮和发霉。如果发现荸荠有异味或发霉等情况，应该及时丢弃，以免食用后对身体健康造成影响。