材料：

鲜牛腩600克，老坛酸菜200克，姜10克，香葱段5克，蒜子12克，小米辣1个。

调味料：

菜籽油100克，料酒20克，姜片10克，小葱5棵，香叶1片，桂皮2克，八角1粒，水辣椒3克，生抽5克，盐3克，白糖1克。

做法：

1.将老坛酸菜用清水浸泡三小时以上；

2.浸泡过程中，锅上火烧热，下入适量清水；

3.将姜片、小葱下入锅中；

4.接着将鲜牛腩冷水下锅焯水；

5.同时烹入10克料酒；

6.烧开以后撇去浮沫；

7.将牛腩烧至断生；

8.约二十分钟后，将牛腩捞出晾凉备用；

9.打去牛腩汤中的渣料；

10.将牛腩汤倒入碗中备用；

11.将牛腩改刀切成适当大小的块备用；

12.盘中准备香叶一片，八角一粒，桂皮一小块备用；

13.生姜切片、香葱改刀切段放入盘中备用；

14.小米辣改刀切斜段备用；

15.锅上火烧热，下入少许菜籽油；

16.接着将姜片下入锅中爆香；

17.将八角、桂皮、香叶下入锅中；

18.紧接着将葱段也下入锅中一起炒香；

19.然后将牛腩下入锅中进行煸炒；

20.牛腩水汽煸干后烹入十克料酒；

21.将之前煮牛腩的汤倒入锅中；

22.烧开后转小火，炖一小时以上至牛腩软烂；

23.将泡好的酸菜反复淘洗干净后挤干水份；

24.然后将酸菜改刀切成段备用；

25.另起锅烧热，下入少许菜籽油；

26.将蒜头下入锅中爆香；

27.然后将酸菜下入锅中煸炒出水汽；

28.酸菜炒制一两分钟后盛出；

29.然后装入砂锅中备用；

30.牛腩烧制差不多时，将生姜、葱、香料等挑去不用；

31.调入3克水辣椒；

32.接着再调入5克生抽；

33.再分别调入3克盐、1克白糖；

34.然后倒入砂锅中；

35.改小火与酸菜一起炖至耙软；

36.撒上红辣椒圈和香葱段点缀增香。