拔丝地瓜用焯水的原因是可以在煎炸的过程中缩短油炸的时间。拔丝地瓜虽然不用水煮也能做成，但用水煮过地瓜块后再煎炸可以使整个烹饪过程变得更加的简单易操作，并且缩短油炸时间。
因为拔丝地瓜是绿色食品，营养丰富，所以是硬菜。
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋等。
你说的拔丝地瓜的味道一般就是特别的甜，因为这道菜本来就是一道甜点，因为要出现拔丝的效果，所以肯定会放很多的糖的，所以吃起来是很甜的。