1. 按位置分类：前蹄骨、后蹄骨、短肋骨、肩胛骨、背椎骨、尾椎骨等，每种位置的骨头形状、结构及用途都有所区别。
2. 按功能分类：大骨作为汤底，小骨适合熬成口感鲜美的骨汤，而骨髓则是肉味的制造者。
此外，猪脊椎骨、带肋骨等对制作口感独特的菜肴也有很大帮助。
因此，猪骨的种类划分众多，需要根据实际用途进行选择。
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将白菜叶洗净，菜帮菜叶分开切，留一部份菜帮，一部份用于其它用途；
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骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
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汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
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用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入帮多那部份白菜、红枣和姜；
最后一步
慢火煮四十分钟后，再放入白菜叶，慢火再煮二十分钟左右，加入盐和鸡精调味。
做法如下
1、猪肋排冷水下锅，开锅煮5分钟左右，猪出血沫后把排骨捞出备用。
2、胡萝卜滚刀切好。小葱一根，姜四片备用。
3、砂锅中适量水先烧热，把葱姜花椒，排骨放入。再加入料酒开锅转小火煮一小时。
4、四十分钟左右汤煮成奶白色，把胡萝卜加入煮二十分钟。
5、出锅放适量的盐，加入香菜即可。