食材
牛展(切段，约5*7CM一段，厚的部分再中间切开） 1条（约1斤半）
八角 ，5个
草果 ，2个
香叶， 4片
桂皮， 1小片（食指长）
花椒 ，适量（按个人喜好）
干辣椒， 4～8个
冰糖 ，少许
生抽， 适量
老抽 ，少许即可（上色用）
料酒 ，少许
蒜头（不拨皮） ，3颗
鸡粉 ，少许
盐 ，少许
水 ，盖过牛肉
沙茶酱， 一大勺
美味香 ，一大勺
第1步.牛肉洗净,切成5*7CM的快状,牛展厚的位置可顺纹路再切半
第2步.炒锅烧热放少许油（约10~15g），蒜入锅爆香,放入切好的牛展后,按顺序倒入酱油、老抽、冰糖、盐、沙茶酱、美味香、鸡粉、水、已经所有配料
第3步.大火烧开后，再小火卤50～60分，中途一定要多翻动几次，以防粘底
第4步.喜欢有嚼劲的一般45分钟就可以了开始收汁了，喜欢卤肉烂一点可多卤10~20分钟，大火收汁，汤汁较浓稠时勺出半碗作粘料吃，其余汤汁继续大火翻炒牛展，直至汤汁全部被牛肉吸收，注意不要太大火了，此步骤容易焦
第5步.逆肉纹切片，好咯，美味的潮式卤味上桌罗
潮汕卤水的配方中常加入一些特色配料以增加其香味，例如：
1. 五香粉：由桂皮、丁香、花椒、茴香和八角等香料混合而成，能增强卤水的香气。
2. 黄豆酱：潮汕卤水中常用的一种特色酱料，可增加咸香味。
3. 冰糖：能使卤水增加一丝甜味，同时还可以使肉类更加柔软。
4. 柚皮：潮汕卤水中常用的一种传统调味料，能增加清香味。
5. 枸杞：能提高卤水的滋补效果，还能增加一份淡淡的甜味。