荠菜是一种富含营养的绿色蔬菜，其中含有大量的维生素和矿物质，是人们非常喜爱的食材之一。荠菜的水分含量较高，需要进行预处理才能制成干菜。荠菜可以先经过清洗去除杂质，然后晾晒一段时间，获得最适合制作干菜的水分含量。晒干的荠菜在储存时需放置于阴凉干燥处，以防止受到空气湿度和霉菌的影响。总体而言，荠菜可以制成干菜，但需要一定的技巧和条件。
荠菜肉馅放入冰箱是可以过夜的。不过，具体能否过夜还需考虑其他因素。如果是菜馅，尤其是蔬菜本身水分较多的，建议最好当天使用完，因为蔬菜拌好馅后调料会使蔬菜水分出得更多，没法继续使用，而且隔夜的蔬菜易产生亚硝酸盐，不利于健康。
因此，如果荠菜肉馅中荠菜的比例较大，或者担心亚硝酸盐的问题，建议最好不要过夜。如果一定要过夜，应将其放入冰箱，并在食用前进行充分的加热。同时，也要注意检查荠菜肉馅是否有变质、异味等情况，以确保食品安全。