酱肉蒸或炒都好吃，主要看个人口味。
蒸酱肉可以更好的保留酱肉的口感和味道，不会让酱肉变老，吃起来比较鲜嫩。而炒酱肉则可以让酱肉更加入味，口感更加香醇，同时配菜也可以增加酱肉的口感和营养价值1。
腌制酸白菜的过程中，如果出现白毛，说明在保存的过程中出现了霉菌。这时候需要将毛发严重的部分剔除，切掉一寸左右，然后用清水冲洗干净。
接下来放入锅中煮沸，加入适量的白糖和盐，煮5分钟左右，再放入凉水中冲洗洗净。最后晾干或用厨房纸巾擦干即可。为了避免类似情况再次发生，将白菜腌制前，保持材料和容器干燥，选择质量好的食用盐和白糖，同时注意控制保存环境的温度和干湿程度。