徐州糟鱼鲫鱼的做法有以下几种：

1. 油炸糟鱼：

材料：

- 鲫鱼 500 克

- 葱末、姜末、蒜末各适量

- 碎山楂糕、白糖、料酒、醋、盐、淀粉各适量

- 油适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。

2. 热锅加油，将葱末、姜末、蒜末、碎山楂糕放入锅中炒香。

3. 加入白糖、料酒、醋、盐，加少量水煮成汁。

4. 将炸好的鲫鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼肉沾满调料汁。

5. 熄火，盖上锅盖，让鱼肉在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。

2. 地锅红烧糟鱼：

材料：

- 鲫鱼 500 克

- 白菜、豆腐各适量

- 姜、葱、蒜、辣椒各适量

- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量

- 油适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净沥干水分。白菜切块，豆腐切厚片。

2. 热锅加油，将姜、葱、蒜、辣椒炒香。

3. 加入鲫鱼，两面煎至微黄。

4. 加入白菜、豆腐，翻炒均匀。

5. 加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋，加适量水没过食材。

6. 加盖，中小火焖煮 20 分钟，使鱼肉和豆腐充分吸收汤汁。

7. 最后开大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

这两种做法都体现了徐州糟鱼的特点，鲜美可口，汤汁浓郁。你可以根据自己的口味和需求选择合适的做法。