在广州白云区办银行卡，选择哪个银行最快，实际上取决于多个因素，包括银行的办事效率、当前的工作量以及个人准备材料的齐全程度等。

通常，大型的商业银行，如中国银行、工商银行、建设银行等，由于其业务量大，可能会有较多的客户等待办理业务，因此办理时间可能会相对较长。

然而，一些城市商业银行或地方性银行，如广州银行、广州农村商业银行等，可能在白云区设有较多的网点，且客户相对较少，因此办理速度可能会更快。

此外，个人在办理银行卡时，如果能够提前准备好所有需要的材料，如身份证、工作证明或居住证明等，也可以加快办理速度。

因此，建议在办理银行卡前，先比较各家银行的服务和优惠，选择一家适合自己的银行。同时，提前准备好所有需要的材料，以确保办理过程顺利进行。

以上建议仅供参考，具体情况可能因地区和银行的不同而有所差异。如有需要，建议咨询当地的银行工作人员。