顺德鱼生
这家排名第一的鱼生馆，他家的大厨有一套切鱼生的绝活，一条鲜活的鱼端上桌，只需要三分钟切出来的鱼生片，透亮比纸还薄，这家店很小一点都不起眼，但是生意却很好，每到饭点要等一个多小时。
做法是先把鱼收拾干净，再切成薄片，店里的厨师一刻也不停地切着鱼生，切好的鱼生一盘盘端上桌，这家店不光有本地人来吃，还有全国各地慕名前来的食客们，也有的人等不及排队，只好打包带回家吃。
顺德鱼生是一道广东传统美食，其制作过程中需要将鱼放血，以保持鱼肉的新鲜和口感。放血的最佳位置是在鱼的背部，具体操作如下：
1. 将鱼放在案板上，用刀在鱼的背部划一刀，深度以能看到鱼骨为准。
2. 用手将鱼背部的血管轻轻挤压，让血液流出。
3. 将鱼翻面，用同样的方法在鱼的另一侧放血。
4. 将鱼用清水冲洗干净，沥干水分备用。
需要注意的是，放血时要轻柔，避免将鱼弄破，影响鱼肉的口感和外观。同时，放血后的鱼肉要尽快食用，以保持其新鲜度和口感。
以下是顺德鱼生常见的八种配料：
1. **姜丝**：新鲜的姜丝可以增加鱼生的辛辣味，有助于促进食欲和消化。
2. **葱丝**：葱丝的香味能够提升鱼生的香气，使得整体味道更加鲜美。
3. **胡萝卜丝**：胡萝卜丝的甜味和色彩能够为鱼生增添一份清新感。
4. **粉丝**：粉丝在口中爽滑的口感，与鱼片的细腻形成对比，增加层次感。
5. **豆芽**：清脆的豆芽能够平衡鱼生的味道，使其不会过于油腻。
6. **花生碎**：花生碎的香脆口感能够增加鱼生的口感多样性。
7. **芝麻**：芝麻的香味能够提升鱼生的香气，同时也有一定的营养价值。
8. **蒜蓉**：蒜蓉的辛辣味能够增加鱼生的风味，使得鱼生更加开胃。
除了上述配料，有时还会根据个人口味添加其他的蔬菜丝或调味料，如红萝卜丝、青瓜丝、柠檬叶丝等。这些配料的组合使得顺德鱼生色香味俱佳，既保留了鱼片的鲜美，又增添了多种风味的层次。