用料：主料适量、火腿肠4根、豆腐皮2张、植物油50g、调味粉适量、白芝麻25g、椒盐粉5g、烧烤粉5g、粗辣椒面5g、黄豆粉5g、盐4g、细砂糖5g
步骤：
1.豆腐皮清洗后，浸泡半小时。
2.把白芝麻、烧烤粉、椒盐粉、辣椒面、黄豆粉、盐、糖混合。
3.拌匀。
4.一张豆腐皮分成2张，火腿肠搁其上，卷起。（一定要卷紧实）
5.先在中部插上一根牙签固定，再在两端分别各插上一根。
6.间隔0.8～1cm左右，插上牙签。
7.沿牙签中部位置，切断。
9.微微变焦色，翻面。
10.两边变色后，多余的油，倒出，撒3大勺调味粉，翻炒出锅。
自己灌的皮蛋肠最好是放在冰箱里冷藏保存，以延长其保质期。如果放在保鲜盒里，由于皮蛋肠内含有较高的油脂和蛋白质，在室温下容易滋生细菌导致变质，影响食品安全。
在冷藏环境中，则可以有效减缓细菌的生长速度，延长食品的保存周期，并且在食用时更能保持其口感质地和营养价值。
因此，建议将自己灌的皮蛋肠放在冰箱里冷藏，并在7-10天内食用完毕。