材料：大米，猪蹄，盐，枸杞，姜。
步骤：
1.大米洗净，用清水浸泡1夜。
将浸泡大米的水倒掉，再次清洗大米，沥干水分备用；
2.将猪蹄剁开，用清水洗净。
把猪蹄放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫；
3.姜去皮切片，和大米一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个小时；
4.食用前调入盐即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。
卤猪脚的最佳时间是2-3小时。这样可以让卤汁充分渗入到猪蹄中，口感软糯适中，有嚼劲又不会太软烂。
如果只卤1.5-2小时，虽然猪脚已经熟了，但卤汁的味道还没有完全渗入进去，颜色也不是特别红润，吃上去也不是特别入味。如果使用高压锅，25分钟就能把猪蹄卤得酥烂，味道特别香没有杂味。
腌制腊猪蹄需要盐腌7-10天，以确保腌制透彻并且味道可口。
在腌制的过程中，应该每隔一两天反复翻动腊猪蹄，并且确保每一块都受到足够的盐渍。完成腌制后，将腌制好的腊猪蹄挂在通风处进行风干，一般需要3-4天时间。
风干的过程中，要注意避免阳光直射，并且保持干燥通风。待腊猪蹄表面呈现干燥硬化状态时即可食用。风干后的腊猪蹄口感酥香，风味独特，适合作为下酒菜或者小吃享用。