香辣蟹和油焖螃蟹都是以螃蟹为主要食材的菜品，但它们的主要区别在于烹饪方法和味道。香辣蟹是四川省经典的传统名菜，属于川菜系，主要是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。这道菜的特点是香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。在烹饪过程中，通常会将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片备用。
而油焖螃蟹则是将螃蟹油炸或煮熟后，再用大量的调料进行焖煮，使其充分吸收调料的味道。这种做法的螃蟹味道浓郁，口感鲜美，而且在焖煮过程中，螃蟹的鲜味和调料的味道相互衬托，使得菜品更加美味。
总的来说，香辣蟹更注重调料的香辣味道，而油焖螃蟹则更注重螃蟹的原汁原味和调料的融合。
青蟹2只 2.5斤 大葱 3根 生姜 6-7片 蒜瓣 8片 干辣椒 3个 八角 2朵 花椒 2大勺 盐 2小勺 糖 2小勺 鲜酱油 2大勺 味精 1小勺 淀粉 适量 油 适量 黄酒 2大勺 七欣天香辣蟹的做法 蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。蟹钳掰下洗净，敲碎控水。姜蒜洗净切片。
大葱洗净，切3-5CM葱段待用。蟹段外露部分，抹适量淀粉。
锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。
蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。
锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。小贴士1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不入味。
2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉一些。
3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。