“eat watermelons”这个短语中，是否加“s”取决于具体的语境。
首先，我们要明确“watermelon”这个词是可数名词，意味着在理论上，我们可以使用它的复数形式“watermelons”。然而，在日常使用中，我们吃西瓜时通常不会数有多少个西瓜，而是将其视为一个整体或者一部分。所以，在很多情况下，即使我们吃了多个西瓜的某一部分，也会说“eat watermelon”而不是“eat watermelons”。
但是，如果我们要强调的是吃了多个完整的西瓜，或者在特定的语境中需要明确指出西瓜的数量，那么就应该使用复数形式“watermelons”。例如，如果说“I ate three watermelons today.”，那就表示今天吃了三个完整的西瓜。
所以，是否加“s”取决于你想要表达的具体意思。在大多数情况下，我们吃西瓜时不会说“eat watermelons”，但在特定语境下，为了准确表达，加上“s”也是合适的。
在英语语法中，通常在使用动词eat后面跟着的名词要使用复数形式。这是因为当我们吃东西时，通常会吃很多种食物或多份食物，所以需要使用复数形式的名词来描述。例如，我们会说“我吃苹果”（I eat apples），而不是“我吃苹果”（I eat apple）。
另外，当我们在用eat表达一般性的饮食习惯或行为时，也需要使用复数形式的名词。总之，在英语中使用eat后面通常要跟着复数形式的名词，这符合语法规则和使用习惯。