主料辅料：

鸡蛋几个（5-6），小米椒，小葱几根，少许生抽，一点老抽，适量盐（或者辣椒酱），厨房用纸

做法步骤：

1、先将鸡蛋在冷水中煮十分钟左右，待煮熟之后过冷水直接剥去蛋皮。

2、把鸡蛋拿出来用刀在鸡蛋表面划出几个刀痕，可以随意划几刀，后面煎出的蛋能更入味。

3、然后锅中倒一些油，不用太多，能没过锅底就可以了，用厨房用纸把鸡蛋的水分擦干，然后下锅开中小火煎，如果水分没有吸干就下锅煎的话，很容易溅出油把手烫伤。

4、在油煎的过程中，可以用筷子多翻几个面，确保鸡蛋的每个面都能煎至金黄色，当然油多的话也更好煎至虎皮，不过挺费油的没必要，所以还是费点功夫吧。

5、煎好的鸡蛋捞出在吸油纸上，油锅下小米椒爆香，加两勺生抽，一勺老抽，在加一点水进去，能吃辣的可以放一些香辣酱增味，盐就可以不放了，不喜欢辣的朋友也可以直接放红糖，辣椒就不用放了，这里看个人口味的。

6、加入鸡蛋翻炒均匀上色，然后继续睡煮，但是这里要用的是热水，一定要用热水煮锁住味道，最后放一个葱结进去煮三十分钟。

7、在汤汁差不多快被鸡蛋吸收完的时候，转大火收汁，然后装盘，