脆皮臭干通常使用的是脆皮豆腐干，也称为脆皮臭豆腐干。脆皮豆腐干是一种发酵豆制品，与普通豆腐干不同的是，它在发酵过程中会产生一种特殊的臭味，因此得名“臭干”。
脆皮豆腐干的制作方法比较繁琐，一般需要先将豆腐浸泡，然后经过发酵、蒸煮、晾晒等多个步骤，最终形成坚硬、有嚼劲、带有一定臭味的脆皮豆腐干。
脆皮臭干是一种传统的中式小吃，口感独特，风味浓郁。在制作脆皮臭干时，脆皮豆腐干的质地和口感都非常重要，因此选用优质的脆皮豆腐干非常重要。
用料：肉泥2000g、胡椒粉10g、五香粉10g、鸡蛋1个、淀粉2勺、姜10g
做法：调制馅料
1、在肉泥中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水，搅拌均匀。
2、灌入肠衣后戳洞
将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开。
3、煮熟后煎制
将脆皮肠下锅，加入姜片，用小火煮半个小时，取出再煎制一下，即可食用。
1· 胡萝卜白萝卜洗净去皮，切丝。放入开水加一汤勺盐煮两分钟。
2· 捞出过一下凉水，用手使劲挤出水份。再用刀稍微剁碎一点。
3· 葱，香菜洗净切碎备用。
4· 萝卜丝放入香菜，葱，两个鸡蛋。
5· 加入面包糠，量是菜量的一半。放入一面勺面粉，一面勺生粉。）面包糠，面粉，生粉比例2：1：1），放入一汤勺五香粉，一汤勺鸡精，，少许盐。
6· 然后带上手套，用你灵巧的小手抓抓抓。抓拌均匀，抓至粘一起就行了。
7· 团成圆圆的一个个小丸子。
8· 起锅放入适量油，油热放入丸子，中小火慢炸，直至丸子漂起来，丸子炸至金黄捞出。