香蕉牛奶发糕的发酵时间取决于酵母的活性和发酵温度。一般来说，在 28-30℃的温度下，酵母的活性较高，发酵时间较短，约为 1-2 小时。如果温度较低，酵母的活性较低，发酵时间较长，约为 2-3 小时。
在发酵过程中，需要注意观察面团的体积和质地。当面团的体积膨胀至原来的 2 倍左右，并且面团表面出现许多小气泡时，说明发酵已经完成。如果面团没有膨胀或膨胀不明显，或者面团表面没有出现小气泡，则需要适当延长发酵时间。
需要注意的是，发酵时间过长会导致面团过度发酵，从而影响口感和质地。因此，在发酵过程中，需要密切观察面团的状态，并根据需要适当调整发酵时间。
香蕉牛奶，是指由香蕉和纯牛奶调制而成的饮品。
国内香蕉牛奶成品主要分两种，一种是香蕉和纯牛奶调和，另一种是由香蕉精和纯牛奶调和而成的。
香蕉加牛奶的新鲜搭配有助于消化， 防止便秘，治喉病，贫血等功效。
香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分即血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静以及瞌睡的信号，甚至有镇压痛的效应。
常吃香蕉可预防高血压，因为香蕉可提供能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压级损坏血管的作用。
又因香蕉中含有很多种营养物质，而含钠量低，而且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖，因此，常食用香蕉不仅有益大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳，防止便秘的作用。
香蕉牛奶消泡的方法有几种。
第一种方法是在搅拌器中用中速或者低速搅拌，直到消除所有的气泡。
第二种方法是在喝之前将香蕉牛奶放入冰箱中冷藏15-20分钟，然后将其取出轻轻地摇晃，这样可以让气泡逸出。
第三种方法是将香蕉牛奶用筛子过滤，去除其中的小颗粒和泡沫。无论使用哪种方法，最终的目的都是为了让饮料变得更加顺滑、口感更好。