荠菜蛤蜊肉饺子馅的调制方法如下：
材料准备：
- 新鲜荠菜适量
- 蛤蜊肉适量（可以使用新鲜或冷冻的）
- 猪肉馅（肥瘦相间为佳）
- 姜末适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒少许
- 香油几滴
- 白胡椒粉少许
- 鸡精或味精适量（可选）
- 葱末适量（根据个人口味调整）
步骤：
1. 荠菜清洗干净，去掉根部和杂质，然后放入沸水中焯水，焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，挤干水分，并切成细末。
2. 如果使用新鲜蛤蜊肉，需要先将蛤蜊肉洗净，去除沙粒；如果是冷冻蛤蜊肉，解冻后同样需要清洗干净。
3. 猪肉馅加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、香油、白胡椒粉和鸡精（或味精）进行调味，搅拌均匀至肉馅上劲。
4. 将切好的荠菜末和蛤蜊肉加入到调好味的肉馅中，继续搅拌均匀。
5. 最后撒入葱末，再次搅拌均匀，让所有的馅料充分融合。
注意事项：
- 荠菜焯水后要迅速用冷水冲凉，这样可以保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。
- 肉馅的肥瘦比例最好为1:3或1:4，这样的馅料口感更佳。
- 调味时可以根据个人口味适量增减调料的量。
- 馅料搅拌时要朝一个方向搅动，这样可以使馅料更加紧实，包出的饺子口感更好。
- 如果喜欢吃辣，可以在馅料中加入一些切碎的小红辣椒或者辣椒油。
- 馅料完成后，可以尝一下味道，根据实际情况适当调整。
按照以上步骤和注意事项，就能制作出美味的荠菜蛤蜊肉饺子馅了。
材料：猪肉120克、虾仁300克、荠菜250克、面粉450克、淀粉50克、盐15克、糖8克、料酒2调羹、鲜抽1调羹、胡椒粉3克、鸡精3克、精制油70克、姜5克、葱3颗、麻油1调羹
做法：
1、荠菜洗净，用开水焯过，挤去水份，切碎，用些油搅拌好待用。
2、猪肉洗净切碎，待用。虾仁洗净待用。
3、把肉糜与虾仁混和，放些盐，糖，料酒，姜末，葱花，胡椒粉，鲜抽，麻油，精制油，往一个方向搅拌上劲。
4、加入荠菜末，搅拌均匀。
5、把450克面粉，50克淀粉混和，放点糖，用温水拌好，揉成面团，醒20分钟。
6、把面团搓长，揪成大小一样的剂子，用擀面杖擀平，包入荠菜虾仁馅。
7、锅中放水煮开，隔水蒸10分钟左右即可。
做法：
1. 用料：猪肉500克、荠菜250克、干贝30粒、生姜3片、大葱1根、食盐适量、生抽适量。
2. 干贝泡水软化后剁成泥备用；
3. 猪肉洗净剁成肉末，生姜切末，大葱切成葱花；
4. 荠菜摘洗干净切碎；
5. 将所有食材放入容器中，加入适量的食盐和生抽搅拌均匀即可。
饺子皮可以自己擀或者买现成的。将做好的饺子馅包入饺子皮中，然后捏紧边缘即可煮熟食用。