蜂蜜是液体，也有固体，液体和固体都属于蜂蜜的正常状态，蜜种不一样其结晶的速度及状态是不一样的，例如：云南野坝子蜂蜜生产后最多一个月结晶，而槐花蜂蜜则一年内不会结晶，只要是工蜂自酿蜜都属于好蜂蜜。
蜜蜂采的蜜是吐出来的。
蜜蜂采花是用嘴把花蜜吸入胃里带回蜂箱，然后把花蜜从胃里反吐出来，让蜂群里面的内勤蜜蜂进一步酿制。
蜜蜂在酿制这些花蜜的过程中，始终是经过反复多次的吃进去，吐出来，再吃进去，再吐出来的过程，在这吃与吐的过程中，蜜蜂把自己的胃液加进了蜂蜜，使花蜜中的多糖转化为单糖，蜂蜜好就好在这些蜂蜜中的蜜蜂胃液，吃蜂蜜就是吃蜜蜂的口水一一胃液。
还是生的好，能保持踏原有的营养价值，对人体吸收有很大的好处。如果煮过了贵失去很大一部分的营养成份，所以不能高温，最高不能超过五十度