只要是牛羊肉，在烹制过程中，都应该冷水下锅，这样可以把牛羊肉肉内的杂质和血污都排出来，使肉更加香美，也可以使肉在煮时快熟。
白切灰指的是用婆罗洲猪胸肉或者猪颈肉作为食材，肉质细嫩，口感鲜美，需要在开水里闷煮熟后再以冷水浸泡来提高肉的鲜嫩度，最后配以酱油、姜丝、蒜末、香油等调味品。因为煮熟之后的肉呈灰色，所以称为“白切灰”。
主料：牛腱500克
辅料：香菜100克
调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
做法：
1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂
3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成