猪肝发酸可能是因为保存不当或者烹饪方法不对。以下是一些补救的方法：
1. 泡水去腥：将猪肝放入清水中浸泡，换几次水，可以去除一部分腥味。
2. 加料酒：在烹饪猪肝时，加入适量的料酒可以去腥。
3. 加姜蒜：在烹饪猪肝时，加入切好的姜蒜一起炒，可以去腥增香。
4. 加糖：猪肝发酸可能是因为糖分过高，可以在烹饪时适量减少糖的用量。
5. 加醋：在烹饪猪肝时，加入适量的醋可以中和酸味。
6. 加辣椒：喜欢吃辣的人可以在烹饪猪肝时加入辣椒，可以掩盖酸味。
7. 炖煮：将猪肝炖煮一段时间，可以让其更加熟透，也可以去腥。
8. 搭配其他食材：可以将猪肝和其他食材一起烹饪，如猪肝炒青椒、猪肝炖豆腐等，可以分散酸味。
配方
猪肝250克，党参15克，当归15克，酸枣仁10克。
先将党参、当归洗净切片，枣仁洗净打碎一起放入沙锅加清水，共煮取汤备用，将猪肝洗净切片与食盐、味精、豆粉搅匀，沙锅将上汤煮沸，下猪肝片，加姜丝、葱段，稍煮即成。喝汤吃肝。
猪肝和猪皮可以一起卤，但在卤制前需要注意以下几点：
1.食材处理：猪肝和猪皮需要分别进行处理。猪肝需要去除表面的筋膜和血管，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味。猪皮需要去除表面的猪毛和油脂，切成小块，用清水浸泡1小时，去除血水和异味。
2.卤制时间：猪肝和猪皮的卤制时间不同。猪肝需要较短的时间，以免煮老，一般需要卤制10-15分钟。猪皮需要较长的时间，以保证口感和嚼劲，一般需要卤制30-40分钟。
3.调味：猪肝和猪皮的口味不同，需要分别进行调味。猪肝需要加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，以保证口感鲜嫩。猪皮需要加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，以保证口感鲜嫩。
4.卤制过程：猪肝和猪皮需要分别进行卤制。猪肝需要先放入卤水中，煮至变色后再加入猪皮，以免猪肝煮老。猪皮需要先放入卤水中，煮至软烂后再加入猪肝，以免猪皮煮烂。
5.卤水保养：猪肝和猪皮的卤制过程会消耗卤水中的水分和调味料，需要及时进行保养。卤水需要定期更换，以保证口感和卫生。
总之，猪肝和猪皮可以一起卤制，但需要注意食材处理、卤制时间、调味和卤制过程等方面的问题，以保证口感和质量。