烤全羊需要刷上一种鲜美的油，以增加口感。一般来说，可以用橄榄油、花生油、食用油或黄油来刷。橄榄油的天然香气味道浓郁，口感清爽，适合烤肉食用；花生油的香味浓郁，色泽黄亮，具有浓郁的坚果味，也是烤肉的常用大宗油料；食用油就是通常的植物油，不会影响肉的原味，但其口感较为平淡；黄油的质地醇厚，香味浓郁，适合用于烤制肉类及面包等食品。所以，用哪种油刷全羊，可以根据个人喜好和口味来选择。
烤全羊放盐水的主要原因有以下几个方面：
1. 去膻味：羊肉本身具有膻味，通过浸泡在盐水中，可以去除部分膻味，使烤制出来的全羊口感更好。
2. 增加口感：盐水可以让羊肉更加鲜嫩美味，增加口感。
3. 增加鲜度：盐水中的盐分可以渗透到羊肉内部，使得羊肉更加鲜嫩，不易变质。
4. 保持羊肉色泽：盐水可以使羊肉表面的色泽更加鲜亮，烤制出来的全羊更加诱人。
需要注意的是，放盐水的浓度和时间应该控制得当，过浓的盐水会使羊肉变得过咸，时间过久也会影响口感。一般来说，盐水的浓度为每升水放入约100克盐，浸泡时间根据羊肉大小而定，一般在2-4小时之间。