酒放在塑料桶里一年后，可能会出现变质的情况。这是因为，塑料容器透气性差，容易导致氧气积累，从而引起微生物的生长和发酵。
这些微生物会转换酒中的糖类和蛋白质，产生臭味和杂质物质，影响酒的质量和口感。
此外，酒的储存环境也会影响其品质，如果存放在阳光暴晒、高温潮湿或有异味的地方，也会影响酒的质量。因此，应该注意酒的储存方式和环境，及时进行检查和处理。
酒放一夜变酸是因为酒中的酒精（乙醇）和空气中的氧气发生了化学反应，生成了醋酸和乙醛等物质。这个反应叫做酒的氧化还原反应，是酒类在储存过程中普遍存在的现象。如果酒类储存不当，例如气温过高或过低，空气潮湿或干燥，都可能加速这个反应的进行，导致酒的味道变酸。为了避免酒放一夜变酸，可以采取以下措施：
将酒储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和温度过高或过低。
使用密封性好的酒瓶或酒桶，避免空气进入瓶内。
如果酒已经变酸，可以尝试加入一些碱或碳酸氢钠等物质，中和酸度，改善口感。但是这样做可能会影响酒的品质，所以建议尽量避免。
酒在家里变少可能有多种原因。首先，有可能家里有人喜欢喝酒或者有爱好者，导致酒被消耗了。
其次，家里的访客可能喜欢喝酒，而你可能没有注意到这些访客消耗了你的酒。
还有一种可能是，你自己可能喜欢在不知不觉中喝了很多酒，导致看起来酒变少了。最后，你家的员工可能趁机偷喝了你的酒，所以请留意你的饮料是否有异常情况。维护好后勤安全要很重视。