在烹饪鱼时，有些调料可能会被避免使用，以保持鱼肉的原味或因为某些食材的特性。以下是一些在做鱼时可能不放的调料：
1. **辣椒**：对于不喜欢辣味或者胃部敏感的人来说，做鱼时可以选择不放辣椒。
2. **姜蒜**：有句老话“鱼不蒜”，意味着炖鱼时通常不放大蒜，因为大蒜的味道可能会掩盖鱼肉的鲜美。
3. **料酒**：料酒主要用于去腥增香，但有些人可能会因为对酒精敏感或者追求纯粹的鱼味而选择不用料酒。
4. **花椒**：虽然花椒可以增加菜肴的香气，但在一些清淡的做法中，可能会省略不用，以免影响鱼肉的原味。
此外，除了上述调料，还应注意以下几点：
1. **鱼的处理**：使用新鲜的鱼并彻底清洗鱼肚内的黑膜和血水，这样可以减少腥味。
2. **蒸鱼汁的选择**：在酒店做蒸鱼时，通常会自制蒸鱼汁，而不是单一使用蒸鱼豉油，以获得更丰富的味道。
3. **烹饪方法的选择**：根据不同的烹饪方法和口味偏好，选择合适的调料。例如，清蒸鱼通常不需要太多调料，以保持鱼的鲜嫩和原汁原味。
总之，做鱼时是否放某些调料取决于个人的口味偏好和对食材特性的了解。如果您追求的是保持鱼肉原味的烹饪方式，可以尝试减少或不使用上述调料。
魔芋豆腐是一种特殊的食材，因其口感韧性，料理方法对其影响较大。装在塑料袋里煮魔芋豆腐可能会产生较好的效果。首先，塑料袋封闭性好，可以帮助保持食材的原味和营养。
其次，煮的时候，塑料袋可以更好地将热量传递给食材，使得魔芋豆腐更加均匀地受热，煮熟的效果更好。然而，为了安全起见，烹饪时应确保塑料袋具有耐高温的性质，并严格控制煮的时间和温度，以避免塑料袋释放有害物质。
因此，适当使用塑料袋煮魔芋豆腐可以达到理想效果，但需注意食品安全。
做鱼不粘锅可以垫些不粘锅专用的防粘垫，也可以使用锅巾或者烤纸代替。防粘垫通常是由矽胶或者带有不粘涂层的玻璃纤维材料制成，能够做到不让食物粘在锅上，而且易于清洗和保持干净。
如果没有防粘垫，可以使用锅巾，将其放在锅底，起到类似的效果。
烤纸也是很好的选择，将其放在锅底，不仅能够防止食物粘在锅上，还可以使清洗锅变得更加容易。总之，在选择锅垫的时候，一定要注意不要选择会产生毒物的材料，确保食品的安全和卫生。