饭店炒粉通常使用的是米粉，也叫福建炒粉或者河粉。米粉是用大米磨成的粉状食材，因其细腻的口感和不易变形的特性，非常适合用来炒菜。米粉炒出的炒粉干爽不油腻，味道鲜美，口感丝滑，适合搭配各种食材和调料烹饪。
除了米粉，部分饭店也会使用其他面粉如荞麦粉、豌豆粉等进行炒制。但总体来说，米粉是最常见也是最受欢迎的炒粉食材之一。
答案是：饭店炒米粉普遍用的是新竹米粉。炒米粉主要在闽南一带广受欢迎，所以广东地区就出现了代表性的米粉。炒米粉前需要先将米粉浸泡在水中泡软后捞出撒入盐巴和胡椒粉、生抽等调味品腌制一会儿后，放入加油胡萝卜丝、洋葱丝、鸡蛋等辅材的锅中一起翻炒变透明后即可出锅食用。
饭店炒粉通常使用米粉或河粉。米粉是由稻米磨成的粉制成的，通常比河粉还要细。河粉则是由大米制成的，形状像扁平的宽面条。
不同地区的炒粉可能会使用不同的粉，例如在中国南方，炒粉通常使用米粉；而在中国北方，炒粉则通常使用河粉。此外，不同地区的炒粉也可能会使用不同的佐料和调味品，例如在中国南方，炒粉通常会加入豆芽、肉丝、鸡蛋等配料，而在中国北方，炒粉则通常会加入葱姜蒜等调味品。